高熱量飲食不僅容易讓人長胖，還影響大腦健康。近期，德國圖賓根大學(xué)的研究人員在《自然·新陳代謝》期刊上發(fā)表了一篇研究論文。研究顯示，即使短期攝入高熱量飲食，也會引發(fā)肝臟脂肪堆積，并擾亂大腦胰島素作用，這些影響在停止高熱量飲食后仍持續(xù)存在。其揭示了飲食對大腦功能和代謝健康的潛在影響。


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高熱量飲食影響大腦健康

在這項研究中，研究人員進行了一項非隨機對照研究，共納入29名健康體重男性參與者，分為高熱量飲食組和正常飲食組。高熱量飲食組在5天內(nèi)每天額外攝入1500千卡高脂、高糖零食，隨后恢復(fù)正常飲食7天。研究分析了短期高熱量飲食對大腦胰島素作用的長期影響。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在5天的高熱量飲食后，高熱量飲食組肝臟脂肪含量顯著增加，而正常飲食組無變化。此外，短期高熱量飲食會干擾大腦胰島素作用，并且這些影響在停止高熱量飲食后仍持續(xù)存在。

研究指出，短期高脂、高糖飲食會引發(fā)肝臟脂肪堆積，并會對大腦產(chǎn)生持續(xù)影響。這些影響在停止高熱量飲食后仍持續(xù)存在，從而可能促進肥胖和相關(guān)疾病的發(fā)展。

總之，這項研究揭示了短期高熱量飲食對大腦胰島素作用的長期影響，強調(diào)了飲食對大腦代謝和行為的潛在影響。

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飲食與大腦健康密切相關(guān)

膳食作為生活行為方式的一部分，其與認知功能的關(guān)聯(lián)此前已通過大量研究得到了證實。上海中醫(yī)藥大學(xué)公共健康學(xué)院學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，多攝入植物性食物，適量攝入動物性食物，可讓≥50歲居民保持更好的認知功能，而高油高鹽更傷腦。

可能的機制是蔬菜類、水果類食物含豐富的抗氧化、抗炎物質(zhì)，因而具有神經(jīng)細胞保護作用；蔬菜類、水果類、谷薯類含有豐富的膳食纖維，有益于腸道菌群的健康從而維持更好的認知功能。膳食纖維還能通過改善血脂、調(diào)節(jié)血糖等途徑減少代謝綜合征的發(fā)病風(fēng)險，進而預(yù)防認知功能下降。

另外，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，對心臟有益的食物對大腦也有好處，心臟病的危險因素也會導(dǎo)致阿爾茨海默病等癡呆癥。通過飲食來改善心臟健康，同樣也可促進大腦健康，而且越早越好。

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健康飲食模式增強大腦活力

什么才是健腦的飲食？英國媒體曾總結(jié)過幾種能夠增進大腦活力的物質(zhì)，有全麥、油性魚類、藍莓、西紅柿、黑加侖、南瓜子、西藍花、堅果等。其中，全麥食物為大腦提供了源源不斷的能量支持，從而提升了大腦的專注能力；油性魚類有助于人體合成必需脂肪酸；藍莓有助于改善或是延緩短期的記憶力衰退；西紅柿中含有大量番茄紅素，這種抗氧化劑能夠有效抵抗自由基對人體細胞的損傷（常見于癡呆癥中，尤其是老年癡呆癥）；西藍花中含有豐富的維生素K，它能提高大腦的認知功能并且增進大腦活力；堅果中的維生素E有利于防止認知衰退等。

但有專家警告，不能只關(guān)注單一食物或營養(yǎng)素，還要關(guān)注飲食模式。許多研究發(fā)現(xiàn)，堅持健康的飲食模式可以降低癡呆癥風(fēng)險。越來越多的研究比較了西方飲食與地中海飲食、DASH飲食（控制高血壓的飲食方法）以及MIND飲食（將地中海飲食結(jié)合DASH飲食）對大腦健康的影響。美國心臟協(xié)會2023年的一份科學(xué)聲明發(fā)現(xiàn)，DASH飲食、魚素飲食和地中海飲食對心臟健康的影響最大。另一項研究表明，堅持MIND飲食有助于保持老年人的認知能力，即減緩認知能力下降，降低患癡呆癥風(fēng)險。