一、和板栗產(chǎn)地有關(guān)
整體說來，北方板栗較南方板栗容易剝皮，南方板栗尤其是菜栗容易出現(xiàn)粘皮。北方尤其是京東板栗，易剝皮為其特色之一，里面的內(nèi)層軟皮在剝開時就會粘在外殼上，得到光滑的板栗仁。
二、和板栗品種有關(guān)
就算北方同一地區(qū)，也并不是所有的板栗都不會粘皮，有極個別品種天生就容易粘皮。
炒板粟機.jpg
三、和板栗成熟度有關(guān)
一些打青栗，在未成熟時采摘，果肉較嫩，這樣炒出來的時候，栗仁較小較軟較癟，水多不甜，內(nèi)皮與栗仁就會粘在一起，出現(xiàn)粘皮現(xiàn)象。而自然落地或者成熟采摘的板栗，粘皮現(xiàn)象較少。
四、和板栗規(guī)格有關(guān)
同一地方同一品種的板栗，標(biāo)粒和特選出現(xiàn)粘皮的情況較少，中小粒出現(xiàn)粘皮的機率較大。
五、和板栗含水量有關(guān)
正常情況下，板栗含水量大時，容易出現(xiàn)粘皮；含水量較少時，粘皮情況明顯減輕。比如新下樹的與糖化后的板栗相比，由于放置一段時間風(fēng)干，或者糖化后丟失水份，粘皮情況較少。
六、和剝開時溫度有關(guān)
部分地區(qū)板栗，在剛剛炒出來熱的時候剝開，是內(nèi)皮很容易分開的，但冷的時候再吃，就容易粘在一起了。
在實際炒制過程中，炒商應(yīng)該分析粘皮的原因，根據(jù)不同情況加以改進或者彌補，減少粘皮現(xiàn)象發(fā)生，確保店面正常銷售。